Name: Panceta Defumada
Prep time: 12 min
Cook time: 4 min
Total time: 16 min
Ingredients: 1kg de panceta de porco Prieto; 4 colheres de sopa de sal grosso; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída; 2 colheres de chá de alho em pó; 1 colher de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de tomilho seco; 1 colher de chá de alho em pó; Madeira para defumação (como carvalho, nogueira ou maçã); Papel alumínio

Panceta Defumada

Porções

6-8

Porções

Tempo de preparo

horas

Cooking time

4-5

horas

Ingredientes

- 1kg de panceta de porco Prieto
- 4 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alho em pó
- Madeira para defumação (como carvalho, nogueira ou maçã)
- Papel alumínio

Preparo

Preparo da panceta: Lave a panceta em água corrente e seque com papel toalha. Faça cortes diagonais na pele, formando um padrão de xadrez. Isso ajudará a pele a ficar crocante durante o cozimento.
Preparo da salmoura: Em uma tigela grande, misture o sal grosso, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada e tomilho seco. Esfregue essa mistura por toda a panceta, garantindo que todos os lados estejam bem temperados. Coloque a panceta em um saco plástico resistente ou em uma assadeira e leve à geladeira para marinar por pelo menos 12 horas, ou idealmente durante a noite.
Preparo da defumação: Prepare o seu defumador de acordo com as instruções do fabricante. Encha a bandeja de defumação com a madeira escolhida e pré-aqueça o defumador a uma temperatura de aproximadamente 110°C.
Assar o lombo: Retire o lombo da geladeira e descarte o filme plástico. Despeje o restante do molho sobre o lombo. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 1 hora.
Defumação da panceta: Retire a panceta da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto o defumador está pré-aquecendo. Coloque a panceta na grelha do defumador, com a pele voltada para cima. Defume a panceta a uma temperatura de cerca de 110°C a 120°C por aproximadamente 3 horas, ou até que a pele esteja crocante e a carne esteja macia e suculenta
Finalização no forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire a panceta do defumador e envolva-a em papel alumínio. Coloque-a em uma assadeira e leve ao forno por mais 1 hora. Isso ajudará a terminar de cozinhar a carne e a derreter qualquer gordura restante.
Descanso e fatiamento: Após o tempo total de cozimento, retire a panceta do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne. Fatie a panceta em pedaços grossos e sirva quente.

Dicas:

Tempo de marinada: Não tenha pressa no processo de marinada. Quanto mais tempo a panceta passar na salmoura, mais saborosa e suculenta ela ficará. Marinar durante a noite é o ideal para permitir que os sabores penetrem na carne.
Defumação lenta e baixa: Mantenha a temperatura do seu defumador baixa e estável durante todo o processo de defumação. Isso permitirá que a panceta absorva lentamente os aromas da madeira e desenvolva uma camada saborosa de defumado.
Escolha da madeira: Experimente diferentes tipos de madeira para defumar, como carvalho, nogueira, maçã ou cerejeira. Cada tipo de madeira adiciona um sabor único à panceta, então escolha aquela que mais lhe agrada.
Monitoramento da temperatura interna: Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna da panceta durante o processo de defumação. O ponto ideal de cozimento é atingir uma temperatura interna de 70°C a 75°C.
Crocância da pele: Para garantir que a pele da panceta fique crocante, você pode retirar o papel alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento no forno. Isso permitirá que a pele seque e fique crocante.
Descanso antes de fatiar: Permita que a panceta descanse por alguns minutos após retirar do forno antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em fatias mais suculentas.